Découvrez nos menus et formules traiteur pour tous vos événements autour de Mont-de-Marsan

Gourmandises de nos fermes landaises et leur médaillon de foie gras de canard

(Salade du marché, aiguillettes et cœurs de canard confits, magret de canard fumé, émincé d’abricots, lamelle de pomme, tomates cerises, amandes grillées, médaillon de foie gras, sauce au vinaigre de framboise vanillé)

Salade fantaisie de notre terroir aquitain

(Salade, chiffonnade de jambon, boules de melon, magret fumé, émincé de pruneaux, allumettes de fromage de brebis, pignons de pin, fine sauce au jus de fraise citronné)

Fines saveurs de nos campagnes gasconnes et sa terrine de foie gras de canard

(Salade, allumettes de jambon, gésiers confits, magret fumé, figue confite, raisins, poire pochée au sirop de vin, tomates cerises, cerneaux de noix, foie gras de canard, sauce douce au vinaigre balsamique)

Assiette de nos saveurs landaises et son rôti de foie frais grillé aux pignons de pin

(Salade, cornet de jambon de pays, fagot d’asperges, demi-tomate garnie de mousseline au citron vert, pruneaux au beurre, radis en fleur de lys, rose décor, pignons de pin, foie frais de canard grillé)

Foie gras de canard cuit à l’or gascon et ses fins plaisirs du terroir

(Buisson de mâche, terrine de foie gras de canard parfumée à l’armagnac et farcie aux pruneaux, chiffonnade de jambon de pays, fines allumettes de rillons de canard, divers fruits confits)

Terrine de foie gras de canard parfumée au vin de Sauternes et son éventail de melon et magret fumé

(Salade du marché, découpe de melon en éventail, lamelles de magret de canard fumé, gelée perlée, grappillon de groseilles, pruneaux farcis au beurre, divers fruits confits, terrine de foie gras de canard parfumé au vin de Sauternes)

Chiffonnade de magret aux fruits confits et son médaillon de foie au piment d’Espelette

(Buisson de salade frisée, chiffonnade en cascade de magret séché et fumé, coquilles de beurre demi-sel aux amandes, émincé de divers fruits confits, médaillon de foie gras de canard parfumé au piment d’Espelette)

Puits de melon aux saveurs de nos terroirs et ses pépites de foie gras de canard

(Salade, demi-melon en dents de loup, chiffonnade de jambon en fontaine, lamelles de magret fumé, cornets de chorizo d’Espagne, coquilles de beurre, déco radis fleur de lys, allumettes de foie gras de canard grillées à la salamandre.
Options : allumettes de foie gras de canard grillées à la salamandre)

Plats de poissons froids et originaux

Parillada de nos étangs, rivières et bords de mer

(Salade, filet de sandre poché au sainte-croix-du-mont, chiffonnade de truite fumée au feu de bois, fin émincé de filet de saumon grillé, crevettes roses bouquet, œufs de lump, verrine de mousseline à l’estragon et coupelle de sauce tartare)

Pavé du saumon de l’Adour fumé aux aromates et sa poêlée de crevettes parfumées au paprika

(Buisson de salade frisée, pavé de saumon fumé, crevettes roses bouquet, œufs mimosa au crabe ; tomates confites à la provençale, coquilles de beurre demi-sel aux amandes, verrine de sauce mousseline estragon et citron vert)

Duo de cabillaud rôti aux saveurs créoles sur son buisson de légumes de saison

 Plats de poissons chauds et traditionnels

Filet de sandre poché au sainte-croix-du-mont sur sa julienne de légumes frais de saison

Pavé de saumon Atlantique braisé au champagne et son panier de fruits de mer

Darne de bonite poêlée à la plancha sur sa douce fondue d’aubergine et courgette

Filet de perche poché au coulis de crustacés et sa timbale de riz sauvage camarguais

Filet de truite saumonée poêle meunière et son duo de raisins glacé au citron vert

Limande-sole rissolée à la plancha et ses délices des bois rissolés aux pignons de pin

Darne de merlu de nos côtes rocheuses et sa pomme en robe de chambre sauce béarnaise

Plats de poissons originaux et goûteux

Cassolette de filet d’églefin et moules bouchot et sa mirepoix de petits légumes du jardin

Papillote de saumon et noix de pétoncles sur sa fondue de poireau et tomates confites

Banderilles de noix de saint-jacques au magret fumé sur sa julienne de petits légumes de saison

Paupiette de sabre noir au cœur de saumon rose et ses crevettes papillon poêlées au paprika

Cassolette de filet de lotte et noir de saint-jacques et son riz thaï aux jeunes crevettes

Pavé de grenadier prestige confit aux poivrons et son vermicelle de court-bouillon

Brochettes de saumon langé de magret fumé sur sa fondue d’asperges et poivrons multicolores

Millefeuille de sabre noir et dos de saumon sur son lit de risotto parfumé aux cèpes

Quelques volailles apprêtées

Rôti de magret de canard aux épices

Pintadeau fermier farci et braisé forestier

Côte de canard grillée au piment d’Espelette

Filets de caille poêlés aux douces épices orientales

Ballottines de canette ½ sauvage rôtie aux pêches

Jeune chapon de nos campagnes farci aux marrons

Tournedos de canard grillé aux baies roses

Tendres et savoureuses viandes de nos régions

Pavé de biche de nos forêts gasconnes

Carré d’agneau rôti aux cinq baies et aux fines herbes

Noix de veau braisé sauce forestière

Pavé de merlan de bœuf à la plancha

Cuissot de porcelet braisé au mie

Carré de veau de notre cheptel aquitain

Rôti de bœuf dans son cœur de tendre tranche

Gigot de jeunes bovins rôti à l’ail rose

Grenadins de veau dans son filet mignon

L’excellence de nos viandes

Rose des vents de foie gras de canard sur son doux coulis aux pommes

Tournedos de bœuf langé de magret fumé

Douces rosettes d’agneau de lait princier

Côte de bœuf grillée sur ses charbons de bois

Autres plats de viandes typés

Ris de veau forestier façon grand-mère

Gigue de chevreuil marinée aux girofles

Civet de lièvre grand veneur

Daube de sanglier de notre chasse tradition

Nos fromages traditionnels

Fromage de chèvre rôti aux fines herbes sur son doux tapis vert

Fromage de brebis de nos vallées pyrénéennes et sa confiture de cerises noires

Duo gourmand de notre cave fromagère sur son lit de salade fantaisie

Nos fromages fantaisie

Banderilles du maître fromager aux fruits confits sur ses jeunes pousses du potager

Rôti de chèvre chaud au miel sur pain d’épices et son buisson de mâche sauce balsamique

Cannelés fantaisie aux multiples saveurs sur son doux mesclun parsemé de magret fumé

Nos compositions fromagères

Planche fromagère de nos gourmets vignerons et ses quelques feuilles de saison

Camembert rôti au four et sa chiffonnade de jambon Serrano sur ses quelques feuilles fraîches du matin

Nos douceurs individuelles

Petit sablé breton saveur caramel et son duo de crêpes gourmandes

Miroir du bonheur sous les tropiques sur sa brunoise de fraises et de framboises vanillées

Mini-pastis landais de nos grands-mères et ses verrines de crèmes gourmandes

Charlottine aux fruits rouges sur son coulis de fraises parfumé à la menthe

Bavarois aux fines saveurs exotiques sur sa cueillette de fruits rouges

Fin croquant au chocolat noir sur son lit de crème anglaise

Feuilleté d’abricots cuit aux amandes et sa verrine de mousse au chocolat noir

Nos compositions gourmandes

Fines gourmandises de notre maître pâtissier

(Mini-fondant chocolat, mini-cannelé, mini-tartelette au fruit, verrine crème fouettée Tagada, sorbet mangue, fruits)

Jardin secret de notre maître pâtissier

(Croquant chocolat noir, framboisier, mini-tartelette kiwi, verrine crème anglaise, sorbet mangue-passion, fruits)

Plaisir gourmand de notre maître pâtissier

(Mini-tarte citron meringuée, mini-chou, mini-tartelette fraise, verrine crème fouettée Carambar, glace chocolat noir, fruits)

Panier de douceurs du maître pâtissier

(Pavé chocolats, mini-macaron, mini-tartelette framboise, verrine crème Chantilly, glace caramel beurre salé, fruits)

Nos vieux et doux plaisirs

Omelette norvégienne saveur créole flambée au rhum martiniquais

Tourtière feuilletée aux framboises et sa crème glacée saveur vanilles des îles

Duo de fines crêpes aux zestes d’agrumes et ses confitures grand-mère

Coupe royale de fins sorbets et sa boîte à biscuits

Pastis de notre vieux terroir landais et sa douce crème au lait vanillé

Corbeille de fruits de nos jardins d’été et son duo de crèmes glacées

Nos pièces montées

Gondole vénitienne de nos époux et sa corbeille de fruits ensoleillée

Pièce montée en choux des mariés et sa noble pièce de nougatine

Majestueux carrosse de nos jeunes époux et sa coupelle de fruits frais au sirop léger

Vacherin du maître glacier en pièce montée et son plateau de mignardises

Pyramide de nos maîtres pâtissiers et sa cascade de fruits frais de saison

Quelques poêlées de nos jardins

Poêlée de petits légumes frais du potager
(Carotte, haricots verts, poivron, champignons de Paris, navet ou artichaut)
et ses pommes « grenailles » rôties au four

Panier de nos jardins d’été provençaux
(Poivron, aubergine, courgette, ail, oignon rouge, herbes de Provence)
et sa galette de pomme de terre

Poêlon campagnard aux allumettes de jambon
(Pomme de terre, jambon, haricots verts, oignon et poivron rouge, champignons de Paris)
et ses fines tomates cerises

Poêlée forestière de nos sous-bois aquitains
(Mélange de cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris, autres selon saison)
et son fagot d’asperges vertes au lard fumé

Éléments pour compositions modulables

Gratin de pomme de terre au fondant crémeux

Haricots verts de nos jardins d’été fagotés

Timbale de julienne de légumes frais de saison

Fond d’artichaut garni printanier

Tomate rôtie à la provençale

Fondant fromager de pomme de terre

Demoiselles de nos sablés landais fagotés au lard fumé

Flan d’aubergine et courgette de notre potager

Aumônière de petits légumes aux épices

Pomme au four en robe de chambre