Découvrez nos menus et formules traiteur pour tous vos événements autour de Mont-de-Marsan
Nos maîtres cuisiniers mettent tout leur savoir-faire culinaire à votre service afin d’assurer vos réceptions. Nos prestations peuvent s’adapter pour tout type d’événement, qu’il soit privé ou public : banquet, réception, séminaire, mariage… Nous vous proposons plusieurs formules traiteur ou buffet. Si besoin, nous pouvons aussi établir avec vous un menu sur mesure sur un thème précis et avec les aliments que vous souhaitez. Nous nous déplaçons dans un rayon de 120 km autour de Mont-de-Marsan. Vous pouvez également découvrir nos plats au sein de notre restaurant.
Une sélection des hors-d’œuvre de nos terroirs pour votre plaisir gustatif
Gourmandises de nos fermes landaises et leur médaillon de foie gras de canard
(Salade du marché, aiguillettes et cœurs de canard confits, magret de canard fumé, émincé d’abricots, lamelle de pomme, tomates cerises, amandes grillées, médaillon de foie gras, sauce au vinaigre de framboise vanillé)
Salade fantaisie de notre terroir aquitain
(Salade, chiffonnade de jambon, boules de melon, magret fumé, émincé de pruneaux, allumettes de fromage de brebis, pignons de pin, fine sauce au jus de fraise citronné)
Fines saveurs de nos campagnes gasconnes et sa terrine de foie gras de canard
(Salade, allumettes de jambon, gésiers confits, magret fumé, figue confite, raisins, poire pochée au sirop de vin, tomates cerises, cerneaux de noix, foie gras de canard, sauce douce au vinaigre balsamique)
Assiette de nos saveurs landaises et son rôti de foie frais grillé aux pignons de pin
(Salade, cornet de jambon de pays, fagot d’asperges, demi-tomate garnie de mousseline au citron vert, pruneaux au beurre, radis en fleur de lys, rose décor, pignons de pin, foie frais de canard grillé)
Foie gras de canard cuit à l’or gascon et ses fins plaisirs du terroir
(Buisson de mâche, terrine de foie gras de canard parfumée à l’armagnac et farcie aux pruneaux, chiffonnade de jambon de pays, fines allumettes de rillons de canard, divers fruits confits)
Terrine de foie gras de canard parfumée au vin de Sauternes et son éventail de melon et magret fumé
(Salade du marché, découpe de melon en éventail, lamelles de magret de canard fumé, gelée perlée, grappillon de groseilles, pruneaux farcis au beurre, divers fruits confits, terrine de foie gras de canard parfumé au vin de Sauternes)
Chiffonnade de magret aux fruits confits et son médaillon de foie au piment d’Espelette
(Buisson de salade frisée, chiffonnade en cascade de magret séché et fumé, coquilles de beurre demi-sel aux amandes, émincé de divers fruits confits, médaillon de foie gras de canard parfumé au piment d’Espelette)
Puits de melon aux saveurs de nos terroirs et ses pépites de foie gras de canard
(Salade, demi-melon en dents de loup, chiffonnade de jambon en fontaine, lamelles de magret fumé, cornets de chorizo d’Espagne, coquilles de beurre, déco radis fleur de lys, allumettes de foie gras de canard grillées à la salamandre.
Options : allumettes de foie gras de canard grillées à la salamandre)
Nos plats de poissons variés et généreux
Plats de poissons froids et originaux
Parillada de nos étangs, rivières et bords de mer
(Salade, filet de sandre poché au sainte-croix-du-mont, chiffonnade de truite fumée au feu de bois, fin émincé de filet de saumon grillé, crevettes roses bouquet, œufs de lump, verrine de mousseline à l’estragon et coupelle de sauce tartare)
Pavé du saumon de l’Adour fumé aux aromates et sa poêlée de crevettes parfumées au paprika
(Buisson de salade frisée, pavé de saumon fumé, crevettes roses bouquet, œufs mimosa au crabe ; tomates confites à la provençale, coquilles de beurre demi-sel aux amandes, verrine de sauce mousseline estragon et citron vert)
Duo de cabillaud rôti aux saveurs créoles sur son buisson de légumes de saison
Plats de poissons chauds et traditionnels
Filet de sandre poché au sainte-croix-du-mont sur sa julienne de légumes frais de saison
Pavé de saumon Atlantique braisé au champagne et son panier de fruits de mer
Darne de bonite poêlée à la plancha sur sa douce fondue d’aubergine et courgette
Filet de perche poché au coulis de crustacés et sa timbale de riz sauvage camarguais
Filet de truite saumonée poêle meunière et son duo de raisins glacé au citron vert
Limande-sole rissolée à la plancha et ses délices des bois rissolés aux pignons de pin
Darne de merlu de nos côtes rocheuses et sa pomme en robe de chambre sauce béarnaise
Plats de poissons originaux et goûteux
Cassolette de filet d’églefin et moules bouchot et sa mirepoix de petits légumes du jardin
Papillote de saumon et noix de pétoncles sur sa fondue de poireau et tomates confites
Banderilles de noix de saint-jacques au magret fumé sur sa julienne de petits légumes de saison
Paupiette de sabre noir au cœur de saumon rose et ses crevettes papillon poêlées au paprika
Cassolette de filet de lotte et noir de saint-jacques et son riz thaï aux jeunes crevettes
Pavé de grenadier prestige confit aux poivrons et son vermicelle de court-bouillon
Brochettes de saumon langé de magret fumé sur sa fondue d’asperges et poivrons multicolores
Millefeuille de sabre noir et dos de saumon sur son lit de risotto parfumé aux cèpes
Nos plats de viandes de nos terroirs
Quelques volailles apprêtées
Rôti de magret de canard aux épices
Pintadeau fermier farci et braisé forestier
Côte de canard grillée au piment d’Espelette
Filets de caille poêlés aux douces épices orientales
Ballottines de canette ½ sauvage rôtie aux pêches
Jeune chapon de nos campagnes farci aux marrons
Tournedos de canard grillé aux baies roses
Tendres et savoureuses viandes de nos régions
Pavé de biche de nos forêts gasconnes
Carré d’agneau rôti aux cinq baies et aux fines herbes
Noix de veau braisé sauce forestière
Pavé de merlan de bœuf à la plancha
Cuissot de porcelet braisé au mie
Carré de veau de notre cheptel aquitain
Rôti de bœuf dans son cœur de tendre tranche
Gigot de jeunes bovins rôti à l’ail rose
Grenadins de veau dans son filet mignon
L’excellence de nos viandes
Rose des vents de foie gras de canard sur son doux coulis aux pommes
Tournedos de bœuf langé de magret fumé
Douces rosettes d’agneau de lait princier
Côte de bœuf grillée sur ses charbons de bois
Autres plats de viandes typés
Ris de veau forestier façon grand-mère
Gigue de chevreuil marinée aux girofles
Civet de lièvre grand veneur
Daube de sanglier de notre chasse tradition
Composition de fromages variés
Nos fromages traditionnels
Fromage de chèvre rôti aux fines herbes sur son doux tapis vert
Fromage de brebis de nos vallées pyrénéennes et sa confiture de cerises noires
Duo gourmand de notre cave fromagère sur son lit de salade fantaisie
Nos fromages fantaisie
Banderilles du maître fromager aux fruits confits sur ses jeunes pousses du potager
Rôti de chèvre chaud au miel sur pain d’épices et son buisson de mâche sauce balsamique
Cannelés fantaisie aux multiples saveurs sur son doux mesclun parsemé de magret fumé
Nos compositions fromagères
Planche fromagère de nos gourmets vignerons et ses quelques feuilles de saison
Camembert rôti au four et sa chiffonnade de jambon Serrano sur ses quelques feuilles fraîches du matin
Des desserts copieux pour une note sucrée
Nos douceurs individuelles
Petit sablé breton saveur caramel et son duo de crêpes gourmandes
Miroir du bonheur sous les tropiques sur sa brunoise de fraises et de framboises vanillées
Mini-pastis landais de nos grands-mères et ses verrines de crèmes gourmandes
Charlottine aux fruits rouges sur son coulis de fraises parfumé à la menthe
Bavarois aux fines saveurs exotiques sur sa cueillette de fruits rouges
Fin croquant au chocolat noir sur son lit de crème anglaise
Feuilleté d’abricots cuit aux amandes et sa verrine de mousse au chocolat noir
Nos compositions gourmandes
Fines gourmandises de notre maître pâtissier
(Mini-fondant chocolat, mini-cannelé, mini-tartelette au fruit, verrine crème fouettée Tagada, sorbet mangue, fruits)
Jardin secret de notre maître pâtissier
(Croquant chocolat noir, framboisier, mini-tartelette kiwi, verrine crème anglaise, sorbet mangue-passion, fruits)
Plaisir gourmand de notre maître pâtissier
(Mini-tarte citron meringuée, mini-chou, mini-tartelette fraise, verrine crème fouettée Carambar, glace chocolat noir, fruits)
Panier de douceurs du maître pâtissier
(Pavé chocolats, mini-macaron, mini-tartelette framboise, verrine crème Chantilly, glace caramel beurre salé, fruits)
Nos vieux et doux plaisirs
Omelette norvégienne saveur créole flambée au rhum martiniquais
Tourtière feuilletée aux framboises et sa crème glacée saveur vanilles des îles
Duo de fines crêpes aux zestes d’agrumes et ses confitures grand-mère
Coupe royale de fins sorbets et sa boîte à biscuits
Pastis de notre vieux terroir landais et sa douce crème au lait vanillé
Corbeille de fruits de nos jardins d’été et son duo de crèmes glacées
Nos pièces montées
Gondole vénitienne de nos époux et sa corbeille de fruits ensoleillée
Pièce montée en choux des mariés et sa noble pièce de nougatine
Majestueux carrosse de nos jeunes époux et sa coupelle de fruits frais au sirop léger
Vacherin du maître glacier en pièce montée et son plateau de mignardises
Pyramide de nos maîtres pâtissiers et sa cascade de fruits frais de saison
Des légumes frais et de saison en guise d’accompagnement
Quelques poêlées de nos jardins
Poêlée de petits légumes frais du potager
(Carotte, haricots verts, poivron, champignons de Paris, navet ou artichaut)
et ses pommes « grenailles » rôties au four
Panier de nos jardins d’été provençaux
(Poivron, aubergine, courgette, ail, oignon rouge, herbes de Provence)
et sa galette de pomme de terre
Poêlon campagnard aux allumettes de jambon
(Pomme de terre, jambon, haricots verts, oignon et poivron rouge, champignons de Paris)
et ses fines tomates cerises
Poêlée forestière de nos sous-bois aquitains
(Mélange de cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris, autres selon saison)
et son fagot d’asperges vertes au lard fumé
Éléments pour compositions modulables
Gratin de pomme de terre au fondant crémeux
Haricots verts de nos jardins d’été fagotés
Timbale de julienne de légumes frais de saison
Fond d’artichaut garni printanier
Tomate rôtie à la provençale
Fondant fromager de pomme de terre
Demoiselles de nos sablés landais fagotés au lard fumé
Flan d’aubergine et courgette de notre potager
Aumônière de petits légumes aux épices
Pomme au four en robe de chambre