Service traiteur pour réceptions : apéritifs dînatoires et lunchs vers Mont-de-Marsan

Rafraîchissement

Mini-brochettes de melon, pastèque, tomates cerises, concombre
Panier de crudités de nos jardins d’été à la croque-au-sel

Toasts froids sur divers pains

Pointes d’asperges aux poivrons, tomates œufs mimosa, concombre et julienne de carotte
Saumon fumé, crevettes roses, truite fumée, œufs de lump, filets d’anchois
Magret fumé, rillettes de canard, chorizo d’Espagne, jambon de pays

Verrines aux fines saveurs

Brunoise de melon et jambon fumé
Crème d’avocat et son émincé de crabe aux agrumes
Boudin noir sur compote de pommes vanillée
Bacon grillé sur purée de céleri
Magret fumé sur purée de carotte au cumin
Mousse de truite fumée sur lit d’épinards
Noix de saint-jacques sur concassée de tomate basilic
Rillettes de thon sur compote de pêche
Crevettes cocktail sur lit de soja à la citronnelle
Tartare de saumon pomme verte et groseille

Mini-brochettes fantaisie

Tomates cerises et concombre ou melon et pastèque langés de jambon Serrano
Duo de pruneaux et abricots rôtis au lard fumé
Gésiers de canard confits aux raisins, crevettes au paprika
Bouchées fromagères aux fruits confits
Bouchées fromagères aux fruits frais

Mises en bouche

Divers mini-feuilletés, quiches et pizzas, omelettes à l’espagnole
Mini-aumônières fantaisie, rillettes de saumon fumé sur biscuit salé
Feuille d’endive aux rillons de canard, rôti de boudin aux pommes
Cuiller de crevettes sauce cocktail, cuiller de moules à la catalane
Mini-croustillant de saumon aux poireaux, cuiller de tartare de saumon frais au basilic
Navettes de l’artisan boulanger (divers parfums)

Plancha terre et mer

Saumon mariné à l’aneth, calamars et piquillos à la provençale, crevettes papillon au chorizo
Noix de saint-jacques langées de magret fumé, mini-gambas flambées au whisky
Émincé de magret de canard aux épices, cœurs de canard sautés aux poivrons
Filets de volaille parfumés au curry ou aiguillettes de canard au piment d’Espelette
Filets de caille marinés aux douces épices
Émincé de biche parfumé aux cèpes

Animations champêtres

Découpe de jambon Serrano
Plateau de fines charcuteries en chiffonnade
Foie gras de canard et ses pains fantaisie
Rillettes de canard aux pignons de pin et ses pains fantaisie
Terrine de foies de volaille à l’ancienne et ses pains fantaisie

Menu lunch dînatoire n° 1 / Composition de 20 éléments

Toast et mises en bouche

Asperges, poivrons, rillettes de canard, jambon de pays, saumon fumé
Verrine de crème d’avocat et son émincé de crabe aux agrumes
Mini-rôtis de boudin noir sur compote de pommes vanillée
Duo de pruneaux et abricots rôti au lard

Planchas de notre terroir et bord de mer

Cœurs de canard sautés aux poivrons
Filet de poulet fermier au curry
Crevettes papillon au chorizo rissolé au paprika

Atelier de nos gourmets vignerons

Banderilles de fromages aux fruits confits
Mini-rôtis de chèvre au miel sur pain d’épices

Mignardises du maître pâtissier

Mini-pavé framboise, macaron, mini-tartelette clémentine
Verrine de mousse au chocolat noir

Fournitures client

Apéritifs, vins, boissons diverses

Menu lunch dînatoire n° 2 / Composition de 20 éléments

Toast et mises en bouche

Jambon de pays, crevettes roses, tomates et œufs mimosa, chorizo d’Espagne
Verrine de mousse de truite fumée sur son lit d’épinards à la muscade
Diverses omelettes fantaisie à l’espagnole
Quiches et pizzas du four boulanger

Planchas de notre terroir et bord de mer

Filet de volaille aux douces épices orientales
Magret de canard rissolé aux poivrons
Calamars grillés à la provençale

Atelier de nos gourmets vignerons

Banderilles de fromages aux fruits confits
Aumônières de chèvre chaud aux pruneaux

Mignardises du maître pâtissier

Mini-pavé chocolat, cannelé, mini-tartelette aux framboises
Verrine crème fouettée Chantilly

Fournitures client

Apéritifs, vins, boissons diverses

Menu lunch dînatoire n° 3 / Composition de 20 éléments

Toast et mises en bouche

Crevettes roses, asperges, poivrons, chorizo d’Espagne, truite fumée
Verrine de boudin noir sur compote de pommes vanillée
Cuiller de moules à la catalane
Mini-feuilletés du four boulanger

Planchas de notre terroir et bord de mer

Aiguillettes de canard marinées au piment d’Espelette
Araignées de porc marinés au colombo
Filet de saumon langé de magret fumé

Atelier de nos gourmets vignerons

Banderilles de fromages aux fruits confits
Roulé de fromage frais aux fines herbes

Mignardises du maître pâtissier

Mini-chou chocolat, mini-tatin, mini-tartelette au kiwi
Verrine pannacotta aux fruits rouges

Fourniture client

Apéritifs, vins, boissons diverses